Vieiras Marinadas com Abacate e Tomate
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 500 g de vieiras pequenas, de preferência descongeladas, se forem adquiridas congeladas
• 125 ml de sumo de limão, de preferência acabado de espremer
• azeite extravirgem
• um pequeno pé de endro fresco, finamente picado
• 2 abacates grandes
• sumo de limão para temperar
• 375 g de tomates, sem pele e cortados transversalmente em fatias finas
• 8-10 folhas de manjericão fresco, cortado em tiras finas
• sal
• pimenta preta
• pés de endro fresco para guarnecer (não indispensável)

Confecção:

Coloque as vieiras num recipiente e regue-as com sumo de limão, que as deverá cobrir.
Polvilhe com pimenta preta.
Cubra o recipiente e deixe-o no frigorífico durante 30 minutos ou um pouco mais, se possível.
Escorra a marinada para um boião ou tigela e junte-lhe azeite e temperos.
Agite ou bata para fazer vinagreta.
Junte o endro picado às vieiras.
Pouco antes de servir, corte os abacates ao meio, retire os caroços e descasque-os cuidadosamente.
Corte-os em finas fatias do feitio de uma meia-lua.
Vá regando com sumo de limão, enquanto os corta, para evitar que a polpa fique castanha.
Disponha as fatias de abacate alternadamente com as rodelas de tomate num prato de ir à mesa, sobrepondo-as ligeiramente.
Coloque as vieiras ao lado.
Guarneça com as folhas de manjericão e finalmente, com uma colher, deite o molho vinagreta sobre todo o prato.
Guarneça com o endro fresco, se desejar, e sirva imediatamente.

*As vieiras pequenas são as melhores para esta entrada deliciosa.
São extremamente tenras e é inútil cozê-las.
Se não conseguir encontrar vieiras pequenas, utilize as grandes, mas corte-as em três pedaços antes de as marinar.