Linguado Recheado
do livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1 linguado grande
• 200 gr de camarão
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• sal
• pimenta
• mostarda
• limão
• vinho branco
• 4 tomates
• 1 latinha de pontas de espargos
• salsa

Confecção:

Tire a pele escura e a espinha ao linguado, coloque-o num tabuleiro untado e recheie-o com o seguinte creme: Coza os camarões e coe a água.
Pique a cebola e leve-a ao lume a alourar com uma colher de sopa de manteiga.
Polvilhe com a farinha e regue com 2 dl de água de cozer os camarões.
Descasque os camarões, deixando os mais bonitos para a decoração.
Junte os camarões descascados ao creme e tempere com sal, pimenta e mostarda.
Recheie o linguado com o creme preparado, regue-o com sumo de limão e espalhe por cima nozinhas de manteiga, um pouco de vinho branco, sal e pimenta.
Leve a cozer no forno durante cerca de 25 minutos.
A meio da cozedura introduza os tomates no tabuleiro e regue com o molho dos linguados.
Depois do peixe estar cozido, coloque-o na travessa de serviço e contorne com o tomate, pontas de espargo e camarões.
Polvilhe com a salsa picada.