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Creme
Aveludado de Espargos
Colaboração
de João Pereira - Chefe de Cozinha
Quality Hotel Caramulo
Ingredientes:
- 2
gemas de ovos
- 1
1/2 L de caldo de carne
- 1
molho grande de espargos
- 140
grs de farinha de arroz
- 3
colheres de (sopa) de manteiga
- 2
dl de Natas
para Culinária Parmalat
- 2
dl de leite
- sal
q.b.
Confecção:
Põe-se
numa panela a manteiga e a farinha de arroz, vai-se mexendo
em lume brando até ambas se incorporarem e juntam-se o caldo
quente e a parte tenra dos espargos.
Deixa-se cozer, retira-se, bate-se no triturador juntamente
com as gemas e o leite e volta a lume fraco só a levantar fervura,
mexendo para as gemas não talharem.
Retira-se, liga-se com as natas para culinária
Parmalat, rectifica-se de sal e serve-se pondo em cada
prato algumas pontinhas de espargos cozidos em água e sal e
escorridos num passador. | |
