Lombos de Pescada em Molho de Natas com Gambas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

  Ingredientes:
  Para 4 pessoas

• 4 lombos de pescada fresca, sem peles nem espinhas e com (200 g cada um)
• 4 colheres de sopa de margarina
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 dl de vinho branco seco
• 2 dl de natas
• 250 g de gambas
• 1 dl e 1/2 de caldo de marisco
• flor de sal de Tavira q.b. (ver)
• pimenta branca do moinho q.b.
• farinha de trigo sem fermento q.b.
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

Confecção:

Descasque as gambas em cru, retirando-lhes as cabeças, (com estas faça um pouco de caldo que perfaça 1 dl e 1/2).
Tempere os lombos com flor de sal e pimenta.
Passe os lombos por farinha de trigo, sacuda para retirar o excesso.
Leve uma frigideira ao lume antiaderente com a margarina e o azeite a aquecer.
Aloure os lombos e retire.
Reserve em local aquecido.
Deslasse o molho com o vinho branco e um pouco do caldo das gambas.
Deixe ferver uns 2 minutos, junte as natas e deixe cozer uns minutos até que o molho comece a espessar ligeiramente.
Adicione as gambas descascadas, deixe ferver 1 minuto.
Ponha os lombos numa travessa, deite o molho por cima e polvilhe com a salsa picada.
Sirva de imediato acompanhado com batatinhas pequenas cozidas e arroz branco.
 

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