Codornizes com Figos
do Livro: Cozinha Francesa
da Verbo
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 codornizes preparadas (150 g cada)
• 6 figos maduros mas firmes, em quartos
• 15 g/ 1 colher de sopa de manteiga
• 0,9 dl/ 6 colheres de sopa de xerez seco
• 3 dl/ 1 1/4 chávena de caldo de galinha
• 1 dente de alho finamente picado
• 2-3 hastes de tomilho
• 1 folha de louro
• 1 1/2 colher de chá de maizena dissolvida em 1 colher de sopa de água
• sal
• pimenta preta do moinho
• salada, para servir

Confecção:

Tempere as codornizes interior e exteriormente com sal e pimenta.
Coloque um quarto de figo na cavidade de cada uma e ate as pernas com guita.
Numa frigideira grande derreta a manteiga sobre lume médio alto.
Introduza as codornizes e deixe saltear 5-6 minutos, virando-as para alourarem de todos os lados.
Regue com o xerez, deixe ferver 1 minuto e junte o caldo, o alho, o tomilho e a folha de louro.
Deixe levantar fervura, reduza o lume, tape e deixe cozer suavemente cerca de 20 minutos.
Adicione os restantes quartos de figo e deixe cozer mais 5 minutos até que ao picar uma codorniz com um palito, o líquido saia claro.
Transfira as codornizes e os figos para o prato de serviço aquecido, retire a guita das pernas e tape para manter quente.
Deixe o molho levantar fervura e junte a maizena dissolvida.
Deixe cozer suavemente 3 minutos, mexendo até o molho espessar.
Passe por um passador diretamente para a molheira.
Sirva as codornizes com o molho e uma boa salada.
 

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