Perna de Javali Estufada com Aguardente Velha
Autoria de António Nobre _- Chef Executivo de Cozinha
Hotel M' Ar de AR Aqueduto
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1, 2 kg de perna de javali

• 4 dentes de alho

• 3 cebolas

• 80 g de banha de porco alentejano

• 1 folha de louro

• 4 dl de vinho branco

• 2 dl de aguardente velha

• 100 g de massa de pimentão da horta

• q.b. de pimenta branca moída

• 2 cravinhos da índia

• q.b. de sal grosso

• 1 molho de salsa

• q.b. de tomilho

• q.b. de água

Confecção:

Corte a carne aos cubos, lave muito bem e tempere com sal e pimenta de um dia para o outro.
Leve um tacho ao lume com a banha, cebola picada, alhos picados e a folha de louro.
Quando a cebola começar a ficar dourada, junte a carne, massa de pimentão, cravinho, vinho branco e a aguardente velha.
Deixe estufar um pouco até o álcool do vinho e da aguardente evaporarem.
Cubra a carne com água e tape o tacho.
Deixe cozinhar lentamente.
Retifique o tempero e no final, junte salsa picada e uns ramos de tomilho.
Sirva acompanhado com batata frita ás rodelas e salada de alface com coentros e hortelã.

Bom apetite…

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