Esparguete com Sardinhas à Siciliana
do Livro: Deliciosas Receitas de Peixe
da Verb

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 12 sardinhas frescas, limpas e sem espinhas
• 2,5 dl de azeite
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de endro fresco picado
• 50 g de pinhões
• 2 colheres de sopa de passas demolhadas em água
• 50 g de pão ralado fresco
• 450 g de esparguete
• farinha para polvilhar
• sal marinho q.b. (ver)

Confecção:

Lave as sardinhas e enxugue-as em papel de cozinha.
Abra as sardinhas e corte-as ao meio, ao comprimento.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa caçarolinha, junte a cebola e coza até alourar.
Adicione o endro e cozinhe 1-2 minutos.
Junte os pinhões, as passas e tempere com sal.
Salteie o pão numa frigideira para aloura um pouco.
Reserve.
Coza o esparguete em água a ferver temperada com sal, seguindo as indicações da embalagem.
Aqueça o restante azeite numa frigideira.
Passe as sardinhas por farinha e frite-as 2-3 minutos.
Escorra sobre papel absorvente.
Escorra o esparguete e volte a colocá-lo na caçarola.
Junte a mistura de cebola e misture.
Transfira para o prato de serviço aquecido.
Disponha por cima as sardinhas polvilhadas com o pão ralado.
Sirva imediatamente.

Dica: As sardinhas têm umas pequenas escamas que se retiram mais facilmente à mão do que raspando-as com a faca.
Pegue-lhes pela cauda, sob um jacto de água corrente, e com os dedos, retire as pequenas escamas.

*Prato tradicional da Sicilia onde são utilizados os ingredientes mais comuns da cozinha do Mediterrâneo.
 

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