Sopa Cremosa de Gambas e Funcho
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 600 g de gambas cruas, descascadas
• 500 g de funcho
• 2 cebolas médias, picadas
• 1 dl e 1/2 de azeite
• 1 litro e 1/2 de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de sumo de liomão
• sal marinho q.b. (ver)
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 2 colheres de sopa de cebolinho fresco, picado

Confecção:

Retire a primeira pele do funcho e corte-o em pedaços.
Aqueça o azeite numa caçarola e salteie as gambas durante 2 minutos.
Retire-as da caçarola e reserve.
No mesmo azeite, refogue as cebolas, até estas ficarem translúcidas.
Junte o funcho e refogue durante 2 minutos.
Adicione o caldo de legumes e o sumo de limão, tempere de sal e pimenta.
Assim que comece a ferver, deixe cozer durante 30 minutos.
Junte as gambas, deixando algumas para enfeitar 3 minutos antes do termo da cozedura.
Triture a sopa com a varinha até obter um creme fino.
Sirva a sopa quente, decorada com algumas gambas e polvilhada de cebolinho.
Se gostar pode acompanhar com as cubos de pão torrado.
 

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