Salmão Grelhado com Molho de Natas e Caviar
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 postas de salmão
• 20 g de manteiga
• azeite
• flor de sal q.b. (ver)

Para o molho

• 40 g de manteiga
• 1 cebola, finamente picada
• 1 dl de caldo de peixe (feito com 1 cubo knorr)
• 2 dl e 1/2 de vinho branco seco
• 5 dl de natas
• flor de sal de Tavira q.b. (ver)
• caviar vermelho q.b.
• folhas de salsa fresca para decorar

Confecção:

Tempere as postas de salmão depois de arranjadas, com um pouco de flor de sal de ambos os lados.
Aqueça um grelhador frisado.
Aqueça o forno a (180ºC).
Unte um pirex com a manteiga.
Pincele as postas de salmão com um pouco de azeite e marque rapidamente, as postas dos dois lados no grelhador bastante quente.
Ponha as postas no pirex e leve ao forno por 15 minutos.
Entretanto, prepare o molho, aloure a cebola em metade da manteiga.
Regue com o caldo de peixe e com o vinho e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Junte as natas e cozinhe em lume brando, até ficar cremoso.
Tempere com flor de sal de Tavira e adicione a restante manteiga.
Retire do lume.
Transfira as postas para uma travessa e regue com o molho.
Decore com o caviar e folhas de salsa.
Sirva de seguida, acompanhado com batatas cozidas ou outro acompanhamento a seu gosto.
 

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