Feijoca com Carnes de Fumeiro
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 litro de feijocas
• 2 cebolas
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 cenouras
• 1 orelheira de porco fumada
• 300 g de pernil fumado
• 1 ramo de salsa
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 folha de louro
• 1 cebola grande, finamente picada
• 2 dentes de alho, finamente picados
• 1 tomate grande, pelado sem sementes e picado
• 2 colher de sopa de tomate frito
• 1 farinheira de porco preto
• 1 chouriço de carne de porco preto
• sal marinho q.b. (ver)
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1 piripiri

Confecção:

Chamuscam-se a orelheira, o pernil e o pé de porco e põe-se tudo de molho de um dia para o outro.
Depois lavam-se em água quente e raspam-se.
De véspera, põe-se também a feijoca de molho em água fria.
No dia, põe-se a cozer em água as carnes, (a carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabar de cozer juntamente com a feijoca.
Ponha a feijoca numa caçarola e cubra-a com água fria e um fio de azeite, as cenouras descascadas e inteiras e as cebolas inteiras.
Leve ao lume a cozer (tenha atenção no tempo de cozedura da feijoca para que não fiquem em papa, sempre que necessário vá juntando um pouco de água fria).
Quando as carnes estiverem meio cozidas, junte à feijoca; 10 minutos antes de terminar a cozedura da feijoca, junte a farinheira, o chouriço que estiveram de molho em água quente.
À parte, faz-se um refogado com a cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos, o tomate, o tomate frito, o piripiri e a salsa partida à mão.
À medida que este refogado for alourando, vão-se juntando pinguinhos de água de cozer a feijoca.
Juntam-se depois o feijão e as carnes cortadas em bocados, o chouriço, farinheira e as cenouras cortadas em rodelas.
Rectifique o sal e pimenta.
Sirva acompanhado de arroz branco.
 

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