Sopa de Espinafres com Ovos Escalfados
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 800 g de espinafres (folhas)
• 1 cebola grande, descascada e picada finamente
• 2 dl de leite gordo
• 4 dl de caldo de legumes
• 4 ovos
• 4 fatias de pão (cortado em tiras e torrado)
• 1 dl de azeite
• sal marinho q.b. (ver)
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Aqueça o azeite numa caçarola e refogue a cebola até ficar transparente.
Junte os espinafres passados por água, envolva e deixe refogar mais um pouco.
Por fim, triture tudo com a varinha mágica.
Temperar com sa e pimenta, e junte o caldo de legumes e o leite.
Distribua o creme por 4 taças que possam ir ao forno.
Parta um ovo e deite no centro de cada taça..
Leve as taças ao forno, previamente aquecido a (200ºC) por breves minutos para que os ovos fiquem escalfados ao seu gosto, bem ou mal passados.
Sirva a sopa com as tiras de pão torrado.
 

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