Frango do Campo Guisado com Favas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 frango do campo com + ou - 1,200 Kg
• 2 cebolas, finamente picadas
• 3 dentes de alho, finamente picados
• 1/2 chouriço de carne de porco preto, cortado às rodelas
• 2 dl de vinho branco
• 2 tomates maduros, pelados, sem sementes e picados
• 1 colher de sopa de tomate frito
• 1 ramo de ervas aromáticas composto por (2 hastes de tomilho, 3 hastes de salsa, 2 de hortelã e um pouco de rama de alho)
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• sal marinho q.b. (ver)
• pimenta branca moída na altura q.b.
• caldo de galinha q.b.

Confecção:

Limpe o frango, retirando parte da gordura.
Corte-o em pedaços para uma tigela e tempere de sal, pimenta, sumo de limão, envolva e leve
ao frigorífico por cerca de 1 hora.
Leve uma caçarola ao lume com o azeite, a banha, a cebola e os alhos.
Quando a cebola começar a ficar translúcida, junte o chouriço mexa com uma colher de pau e passado 1 minutos, junte o frango e refogue, virando a carne por várias vezes.
Regue com o vinho e cozinhe até evaporar.
Adicione o tomate e refogue mais um pouco.
Vá adicionando caldo e deixe estufar , tapado, até a carne ficar quase pronta.
Junte as favas e o ramo de cheiros atado.
Se necessário junte mais um pouco de caldo, para que no fim fique um pouco caldoso.
Acabe de cozinhar, rectifique os temperos, retire as ervas aromáticas.
Ponha o frango numa travessa, decore com uns raminhos de hortelã e sirva de imediato.
Acompanhe com arroz branco.
 

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