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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Chow Mein de Porco
Do Chef - Fernando Fonseca do
Grande Real Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira

Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 300 g de carne de porco da perna
  • 120 g de rebentos de soja
  • ½ pacote de noodles de trigo Go Tan
  • 100 g de Packchoi
  • 50 g de cogumelo Shitake ou Portobelo
  • ½ pimento vermelho
  • 1 cebola roxa
  • 2 colheres de café de Maizena
  • 4 colheres de sopa de molho de soja B Dragon
  • 4 colheres de sopa de molho de ostra Amoy
  • 4 colheres de sopa de óleo de amendoim
  • 1 ceboleta verde
  • sal e pimenta preta a gosto

Confecção:

Corte a carne de porco em tirinhas.
Deixe a marinar numa mistura composta por 1 colher de sopa de soja, 1 colher de sopa de molho de ostra, sal, pimenta e 1 colher de café de Maizena.
Deixe ferver água com sal numa pequena panela.
Junte a massa chinesa e apague o lume.
Após 5 minutos, escorra e passe por água fria para arrefecer completamente.
Reserve.
Corte a cebola e os pimentos em tiras, os cogumelos em lâminas e o packchoi em fatias, cortando através dos caules.
Lave os rebentos de soja e escorra bem • Coloque uma colher de sopa de óleo numa wok e salteie os noodles, mexendo sempre para que fiquem uniformemente dourados.
Reserve.
Cozinhe o packchoi individualmente e faça-o suar com a ajuda de umas gotas de água.
Cozinhe a carne sempre em lume muito forte, retirando e repetindo com os vegetais - primeiro a cebola, depois os pimentos e cogumelos e termine com os rebentos de soja.
Prepare o molho e adicione as restantes 3 colheres de sopa de soja, 3 colheres de molho de ostra, ½ chávena de caldo de carne e 1 colher de café de Maizena.
Coloque novamente todos os ingredientes na wok, misture e adicione o molho.
Sirva assim que a composição esteja homogénea Nota: é necessário fazer a cozedura por partes, uma vez que as fontes de calor existentes nas cozinhas particulares não têm a potência necessária para ombrear como a típica wok chinesa.
É fundamental uma cozedura muito forte e rápida.
 

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