Arroz Terra Mar no Forno
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 chávenas médias de arroz agulha
• 150 g de feijão verde
• 1 pimento vermelho
• 1 alcachofra
• 100 g de cogumelos frescos
• 1 cebola
• 300 g de gambas
• 8 chávenas médias de caldo de carne, quente
• 1 dl e 1/2 de azeite
• 3 colheres de sopa de salsa fresca, picada
• sumo de 1/2 limão
• sal marinho q.b. (ver)

Confecção:

Lavar, limpar de fios e partir o feijão verde.
Limpar e cortar em laminas a alcachofra, deitando-a numa tigela com água e o sumo de limão.
Descascar e picar a cebola.
Limpar e lavar os cogumelos sob água corrente e cortá-los em cubinhos.
Lavar e limpar o pimento e cortá-lo em cubos
Deitar o azeite num caçarola de barro que possa ir ao forno, refogar a cebola em lume brando, mexendo com uma colher de pau até que fique transparente mas sem chegar a dourar.
Acrescente o feijão verde, o pimento, a alcachofra escorridas e os cogumelos, aumentar o lume e refogar tudo durante 2 minutos.
Juntar as gambas e fritá-las 1 minuto, mexendo rapidamente.
Temperar de sal, acrescentar o arroz e dourá-lo cerca de 2 minutos.
Adicionar o caldo quente, tapar a caçarola e levar ao forno, previamente aquecido a (200ºC), cerca de 20 minutos.
Retirar o arroz do forno, mexê-lo com dois garfos e polvilhar com a salsa.
Servir de imediato.
Acompanhe com uma salada verde.
 

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