Frango do Campo no Forno com Zimbro e Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 frango do campo com 1 kg e 200 g
• 4 tiras finas de toucinho gordo
• sal marinho q.b. (ver)
• pimenta preta moída na altura q.b.
• 60 g de manteiga
• 50 g de toucinho fumado
• 1 cenoura
• 1 alho francês
• 6 hastes de salsa fresca
• 3 bagos de zimbro
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 pitada de sal
• 6 grãos de pimenta preta
• 5 dl de água
• 1 dl e 1/2 de sumo de uva
• 3 colheres de sopa de vinho do Porto seco
• 2 dl de natas espessas

Confecção:

Aqueça previamente o forno a (220ºC).
Arranje e lave os miúdos e reserve.
Lave e seque o frango, sem o abrir.
Corte as pontas das asas e tempere-o com sal e pimenta no interior.
Coloque as tiras de toucinho sobre o peito e ate-as.
Aqueça a manteiga num tabuleiro de ir ao forno e aloure o frango uniformemente, em seguida, coloque-o com o peito virado para baixo e deixe assar durante 45 minutos na parte inferior do forno, 10 minutos antes do tempo, retire o toucinho e coloque o frango com o peito para cima para alourar.
Para o molho: corte o toucinho fumado em cubos.
Raspe a cenoura, lave-a e pique-a.
Lave o alho francês, corte-o no sentido da largura e, em seguida em rodelas.
Pique a salsa.
Esmague o zimbro.
Aqueça o azeite numa frigideira e frite o toucinho, os miúdos.
Junte os legumes, a salsa, o zimbro, o sal, os grãos de pimenta e a água e deixe cozer durante 20 minutos.
Passe o molho pelo coador.
Retire o frango do tabuleiro e coloque-o em local aquecido.
Misture o molho do tabuleiro com o restante molho e deite-o numa caçarola, junte o sumo das uvas e o vinho do Porto, ponha a ferver até o molho reduzir para 2,5 dl.
Por fim misture as natas
 

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