Línguas de Porco Estufadas em Molho de Vinho Tinto e Ervas Aromáticas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 2 pessoas

• 2 línguas de porco

• 4 dl de vinho tinto

• 3 dentes de alho esmagados

• 2 folhas de louro

• 1 ramo de alecrim

• 1 colher de sobremesa de grãos de pimenta preta

• 1 ramo de ervas aromáticas (tomilho, salsa e coentros)

• sal marinho q.b. (ver)

Para o refogado

• 1 cebola média

• 1 cenoura

• 1 alho francês

• 2 dentes de alho

• 1 tomate

• caldo de carne q.b.

• 1 colher de sopa de manteiga

Confecção:

Lave e retire as arreigadas das línguas, depois mergulhe uma de cada vez em água a ferver cerca de 1 minuto e raspe-a com uma faca até sair toda a pele exterior.
A seguir marinar as línguas numa tigela, com o vinho tinto, pimenta, os dentes de alho, as folhas de louro, o alecrim, o ramo de cheiro e sal.
Tape a tigela com película aderente ou se for uma caixa com a tampa e leve  ao frigorífico de um dia para o outro.
No dia, descascar e picar a cebola, os dentes de alho, descascar e cortar em cubos pequenos a cenoura, pelar o tomate e cortá-lo aos cubos, arranjar o alho francês e cortá-lo às rodelas e passar por água corrente.
Levar uma caçarola ao lume com a mistura de banha e azeite e deixar aquecer bem, corar as línguas de ambos os lados.
Retirar as línguas e na mesma g gordura refogar a cebola, os alhos, a cenoura, o alho francês e o tomate.
Deixar refogar bem.
Juntar as línguas a marinada e caldo de carne suficiente para cobrir a carne.
Tapar a caçarola e estufar em lume brando até a carne ficar macia, se necessário junte mais um pouco de caldo.
Quando a carne estiver macia, retirar e passar o molho pelo o chinês e de seguida ligar com a manteiga.
Acompanhe com puré de batata-doce ou batata normal, arroz branco ou ao seu critério.
 

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