Estufado de Carne de Porco com Amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 900 g de carne de porco do lombo sem osso cortado aos cubos de 2,5 cm
• 500 g de amêijoas
• 3 dl de vinho branco seco
• 4 colheres de chá de colorau
• 1 folha de louro
• 6 dentes de alho esmagados
• sal marinho q.b. (ver)
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1 dl e 1/2 de azeite
• 2 cebolas médias, cortadas em meia-lua
• 1 pimento vermelho pequeno, cortado às rodelas
• 400 g de tomate de lata, escorrido e picado
• 1 colher de sopa de picante tabasco, ou outro picante
• 3 colheres de sopa de salsa fresca picada

Confecção:

Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante 2 horas.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Numa tigela grande, misture o vinho, o colorau, a folha de louro, o sal, a pimenta e os alhos.
Adicione a carne de porco, envolva bem para ficar coberta com o tempero.
Cubra a tigela com película aderente e leve ao frigorífico cerca de 4 horas, virando a carne de vez em quando.
Escorra a carne de porco e reserve a vinha d'alhos, e retire a folha de louro.
Aqueça o azeite em lume médio numa caçarola e aloure a carne.
Retire a carne e coloque-a numa tigela.
Reduza um pouco o lume e, na mesma gordura adicione as cebolas, os pimentos.
Refogue cerca de 5 minutos, até ficarem tenros.
Adicione o líquido reservado e o tomate na caçarola e mexa.
Rectifique o tempero se necessário e junte o picante, mexendo bem com uma colher de pau para misturar.
Deixe fervilhar cerca de 5 minutos.
De seguida adicione a carne de porco e as amêijoas na caçarola e tape.
Coza durante 5 minutos, até as amêijoas abrirem.
Polvilhe com a salsa picada.
Sirva de seguida.
Acompanhe com batatas fritas.
*Também pode fazer esta carne na cataplana se tiver.
 

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