Lave as vieiras em água fria, esfregando-as levemente com um pouco de sal e maizena, para lhes retirar o cheiro a peixe e tornar a carne mais branca.
Prepare os camarões da mesma forma, depois coloque-os num prato juntamente com as vieiras e regue-os com o vinho e o molho de soja.
Coloque-os em repouso durante cerca de 15 minutos.
Escorra os cogumelos secos e esprema o excesso de água.
Apare os pés rente aos chapéus e deite-os fora.
Escorra os cogumelos da palha enlatados ou, se forem frescos, apare-lhes a base e corte cada um deles ao meio para deixar ver o segundo cogumelo no interior.
Escorra os boletos enlatados ou, se forem frescos, apare-lhes os pés rente aos chapéus.
Pique finamente o gengibre e as cebolinhas verdes aparadas.
Aqueça 1,5 colheres de sopa de óleo num wok grande.
Junte-lhe os cogumelos e frite-os em lume forte durante cerca de 2 minutos.
Depois deite aproximadamente 2 colheres de sopa de água, tape o wok e deixe os cogumelos cozerem durante 2-3 minutos até ficarem bem macios.
Deite os cogumelos e o líquido do wok num prato.
Volte a aquecer o wok com o óleo restante e salteie rapidamente o gengibre.
Junte-lhes as vieiras e frite-as até a carne começar a ficar firme e a tornar-se branca.
Adicione os camarões e as cebolinhas verdes e continue a fritar até os camarões ficarem cor-de-rosa.
Dissolva a maizena no caldo.
Volte a colocar os cogumelos no wok e adicione-lhes o caldo.
Tempere a gosto com sal, açúcar e pimenta branca e adicione o molho de soja escuro.
Mexa sobre lume forte até o molho engrossar.
Depois passe para um prato e sirva de imediato.
 

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