Sopa de Camarões Ácida e Picante
do Livro:  O Mais Belo Livro da Cozinha da Ásia
da Verbo
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 6 chávenas (1,5 litro) de caldo de peixe*
• 2 limas
• 3 folhas de lima, ou casca de 2 limas
• 2 pés de erva-cidreira
• 2 colheres de chá de alho esmagado
• 2 malaguetas picantes frescas, sem sementes e cortadas em tiras
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de chá de coentros moídos
• sal
• pimenta branca
• molho de malagueta (piripiri) ou pimenta-de-caiena a gosto
• 750 g de camarões crus de tamanho médio descascados
• sumo de lima extra
• folhas de coentros frescas e cebolinhas verdes, picadas

Deite o caldo num tacho grande.
Corte as limas em quartos, amachuque as folhas de lima e a erva-cidreira.
Adicione-as ao caldo com o alho, as malaguetas, o molho de peixe, os coentros, o sal e a pimenta, e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
Rectifique os temperos, juntando molho de malagueta e pimenta-de-caiena, se necessário; a sopa deverá ficar extremamente picante.
Faça uma incisão no dorso dos camarões e extraia os veios escuros; depois passe os camarões por água fria.
(Os camarões poderão ser descascados deixando apenas intacta a secção da cauda).
Junte-os à sopa e deixe cozer em lume brando durante cerca de 8 minutos, até estarem bem cozidos.
Adicione sumo de lima extra e espalhe por cima os coentros e a cebolinha picados.
Se desejar, a lima e a erva-cidreira poderão ser retirados antes de servir.

*Prepara-se cozendo em lume brando cabeças e espinhas de peixe com gengibre fresco e cebolinhas verdes, ou as cabeças e cascas dos camarões.
Coe o caldo através de um passador fino antes de o utilizar.
 

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