Mexilhões com Vinagreta de Legumes,
Geleia de Abacate
do livro - Allgarve Gourmet
Da Câmara Municipal de Portimão

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg de mexilhões
• 2 abacates
• 1/2 cebola
• 1 tomate
• 1/2 alho francês (a parte branca)
• 1 cenoura
• 2 alhos
• 1 colher de sopa de alcaparras
• azeite
• sal
• pimenta

Confecção:

Abrir os mexilhões num tacho ao lume onde se colocou um pouco de vinho branco, alho e coentros.
Aproveitar todo o caldo formado e coar através de passador fino.
Medir o volume do caldo e colocar dentro folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria na proporção de 3 folhas por cada meio litro de caldo.
Colocar a gelatina dos mexilhões em copos cilíndricos e levar ao frio durante 1,5 a 2 horas.
Desfazer a polpa de meio abacate, temperar com sal e pimenta e uma gotas de azeite.
Cortar o abacate restante às fatias finas.
Picar os legumes (cebola, alho, tomate, cenoura, alho francês em cubos e 1 mm.
Adicionar o sumo de limão e o azeite.
Picar e adicionar as alcaparras.
Finalização
Colocar num prato os mexilhões em meia casca e, por cima, a vinagreta de legumes.
Ao lado, colocar o copo com a geleia de mexilhões, e por cima desta um pouco de mousse de abacate.

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