Salada Arlequim de Lagosta com Frutas da Época
Do Chef - Fernando Fonseca do
Grande Real Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 lagostas congeladas de Moçambique "FRIP"
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 2 folhas de louro
• 1 beterraba cozida
• 1/2 manga
• 1 pera
• 1/4 aipo-rábano
• 50 g de quinoa biológica"Naturfoods"
• 3 folhas de hortelã
• salsa fresca
• 1 colher de sopa de vinagre de mel e gengibre "Acetum"
• 2 colheres de sopa de óleo de noz "M de Turenne"
• 1 colher de sopa de cebolas fritas "Conimex"
• 4 colheres de sopa de Molho Whisky Cocktail" "Calvé"
• 1 pera abacate
• 1 limão
• 1 laranja
• um pouco de maionese
• sal grosso
• sal refinado
• pimenta preta moída na hora

Confecção:

Descongele as lagostas em água fria.
Prepare um "court-bouillon" numa panela grande com muita água, cenoura às rodelas, cebola aos quartos, salsa, sal grosso e duas folhas de louro.
Deixe levantar fervura.
Mergulhe a lagosta na panela.
Deixe ferver durante 20 minutos.
Deixe arrefecer.
Remova a lagosta e corte a cauda em pedaços grandes.
Corte o aipo-rábano, a pera descascada, a manga e a beterraba em tiras longas e finas.
Lave e coza a quinoa em água (o dobro do seu volume), com um pouco de raspa de laranja, durante 30 minutos.
Misture as tiras de fruta com a quinoa e tempere com vinagre de mel e óleo de noz, e folhas de hortelã finamente cortadas.
Misture a polpa do abacate com o limão e um pouco de maionese.
Numa forma redonda de 10-12 cm, empilhe as tiras e o abacate, e coloque as fatias de lagosta por cima.
Polvilhe com a cebola frita.
Decore a gosto e sirva com o molho Whisky Cocktail.
Acompanhe, por exemplo com uma salada de endívias e nozes, temperada com óleo de noz e vinagre de mel.
 

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