Peito de Peru Recheado com Ameixas
Do Chef - Fernando Fonseca do
Grande Real Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 peito de peru recheado com Ameixas Talho Apolónia (aprox. 1 kg)
• 300 g de cebolinhas brancas
• 500 g de gnocchi batata Bertagni
• 200 g de tomate pera Vitacress
• 1 frasco de Sugo ai Funghi Porcini Tartuflanghe
• 2 chalotas
• 1 malagueta vermelha
• 30 g de açúcar
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de ceboleta
• 50 ml de azeite 0,4º
• 100 ml de vinho branco
• 50 g de manteiga
• sal
• pimenta a gosto

Confecção:

Numa frigideira antiaderente, cozinhe o peito de peru num fio de azeite, em lume médio, de modo a que obtenha uma coloração uniforme e retenha o suco da carne no interior.
Asse no forno em calar moderado (140ºC) durante 30 minutos e deixe descansar mais 10 minutos com op forno desligado.
Cozinhe as cebolinhas entre 15 a 20 segundos em água a ferver, colocando em seguida em água gelada para fixar a cor branca e eliminar a acidez.
Na mesma frigideira onde cozinhou o peru, salteie as cebolinhas com o restante azeite, adicionando o açúcar e a manteiga e deixando estufar lentamente durante 10 minutos com um golpe de vinho branco.
Refogue as chalotas e a malagueta picadas num pouco de manteiga.
Coza os gnocchi de batata em água temperada com sal e um fio de óleo durante 2 minutos, escorrendo de seguida e adicionando às chalotas.
Envolva e tempere com sal e pimenta.
Refresque com o restante vinho branco e adicione o suco de cogumelo porcini, deixando cozinhar mais 3 minutos.
Salteie o tomate pera num fio de azeite e adicione rapidamente as cebolinhas.
Retire o peito de peru do forno e rodeie com os gnocchis e a mistura das cebolinhas com o tomate.
Salpique com a ceboleta picada e sirva.
 

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