Lulas com Especiarias
Do Chef - Fernando Fonseca do
Grande Real Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 lulas frescas da peixaria Apolónia (0,8-1 kg)
• 1 beringela
• 1 curgete
• 250 g de chalotas
• 2 cebolas roxas
• 300 g de abóbora
• 250 g de endívias
• 1 colher de chá de mistura de especiarias Nomu Marroquina
• 1 colher de chá de tomilho
• 100 ml de vinho branco
• 50 g de manteiga
• 50 ml de azeite 0.4
• Sal e pimenta do moinho, a gosto

Confecção:

Corte a beringela e a curgete em fatias com 5 mm cada e tempere com sal e pimenta, reservando.
Descasque as cebolas roxas e corte do mesmo modo.
Corte a abóbora em fatias mais finas e descasque as chalotas.
Corte as endívias em 4, no sentido longitudinal, e retire a parte do talo interior.
Depois de todos os vegetais preparados, tempere com azeite e leve-os a uma grelha para marcar, reservando em tabuleiro de ir ao forno, onde cozinham mais 6 a 7 minutos.
Limpe as lulas, retirando as cabeças com cuidado, não danificando a pele e abrindo o saco da lula ao meio, na parte de trás da lula.
Limpe as cabeças, e retire olhos, o bico e as vísceras.
Corte o saco, longitudinalmente, em dois e faça cortes finos e sucessivos em xadrez na parte interior da lula.
Fará a carne da lula enrolar e o efeito visual é interessante.
Tempere as lulas com sal, pimenta e as especiarias Nomu.
Salteie as lulas em frigideira com um fio de azeite, em lume forte, e refresque com vinho branco na parte final da cozedura, ligando com um pouco de manteiga fresca.
Disponha os vegetais harmoniosamente e as lulas no centro.
Regue com o molho resultante das lulas, servindo imediatamente.
 

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