Galinha em Tacho de Barro
do Livro: O Mais Belo Livro da Cozinha do México
da Verbo
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas
 

• 1 galinha inteira, com cerca de 1,5 kg, cortada em pedaços para servir
• 11 dentes de alho esmagados
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 1 colher de chá de pimenta acabada de moer
• 2 colheres de sopa de óleo de milho ou outro óleo vegetal
• 20 batatas novas pequenas, descascadas
• 3/4 de chávena (1,8 dl) de vinagre de vinho tinto
• 1/3 de chávena (0,8 dl) de azeite
• 2 colheres de chá de sal
• 6 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de cada de tomilho e manjerona
• 2 chiles serranos (facultativo)
• 5 dentes de alho

Confecção:

Esfregue a galinha com o alho, o sal e a pimenta, e deixe-a no frigorífico durante 24 horas.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo de milho, salteie a galinha, rapidamente e transfira-a para uma caçarola ou tacho grande.
No mesmo óleo, aloure levemente as batatas, retire-as e ponha-as de parte.
Deite o vinagre na frigideira e leve a ferver, raspando as partes acastanhadas do fundo.
Deite o vinagre sobre a galinha, coado por um filtro.
Adicione o azeite, o sal, as folhas de louro, o tomilho e a manjerona à caçarola da galinha.
Leve a cozer em lume muito forte, tape e reduza o calor.
De 10 em 10 minutos, destape e mexa.
Ao fim de 35 minutos, destape, rectifique os temperos e junte os chiles e as batatas.
Tape e deixe cozer em lume brando até as batatas estarem cozidas (cerca de 15 minutos).
 

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