Codornizes na Cataplana com Amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 embalagem de codornizes
• 500 g de amêijoas
• 5 dentes de alho
• 1 dl e 1/2 de azeite
• 2 dl e 1/2 de vinho branco
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• piripiri q.b.

Confecção:

Ponha as amêijoas de molho em água com sal grosso do mar durante duas horas.
Limpe as codornizes de algumas penas se tiver.
Cortando-as ao meio, limpando-as de alguma tripa, e passe-as por água corrente.
Descasque e pise os alhos no almofariz.
Leve a cataplana ao lume, com o azeite, os alhos pisados e a folha de louro.
Core as codornizes dos dois lados.
Tempere com sal e piripiri.
Junte o vinho branco, feche a cataplana e deixe cozer em lume brando-médio cerca 20 minutos + ou -
Escorra as amêijoas e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Abra a cataplana e veja se as codornizes estão cozidas, mas não demasiado, se estiverem prontas, acrescente as amêijoas, polvilhe com os coentros, feche a cataplana e deixe ferver mais ou menos 5 minutos ou até as amêijoas estarem abertas o que leva pouco tempo.
Acompanhe com batata-doce assada e cortada às rodelas ou a gosto.
 

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