Legumes Salteados
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 courgettes

• 3 cenouras

• 1 pimento vermelho

• 1 ceboletta

• 1 cebola média

• 1 alho francês

• 3 dentes de alho, com a casca

• 1 dl e 1/2 de vinho branco

• sal q.b.

• pimenta moída na altura q.b.

• azeite q.b.

• 1 haste de alecrim, só as folhinhas

• 4 hastes de tomilho, só as folhinhas

Confecção:

Lavar e secar as courgettes, o pimento, retirar as pontas ao primeiro e retirar as sementes e filamentos ao pimento.
Raspar as cenouras e descascar as cebolas e o alho francês.
Lavar e secar.
Cortar todos os legumes separados em juliana fina.
Aquecer um pouco de azeite no wok e juntar os alhos sem pelar, ligeiramente esborrachados.
Retirar quando estiverem dourados, e juntar a juliana de cenoura e a do pimento.
Saltear por 2 minutos, mexendo com uma colher de pau, temperar com sal, e prosseguir a cozedura por 2-3 minutos e retire-os.
Juntar as cebolas, o alho francês e a courgette, temperar com um pouco de sal e cozinhar por 4 minutos.
Juntar de novo o pimento e a cenoura, aromatizar com o tomilho e o alecrim, deixar que os legumes tomem gosto durante 1 minuto.
Regar com o vinho branco e continuar o cozimento durante mais 2 minutos em lume forte, para que se evapore o vinho.
Repartir o salteado pelos pratos.
Sirva com peixe grelhado ou frito.
 

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