Ranchada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4-6 pessoas

• 600 g de grão
• 500 g de carne de vaca para cozer
• 1 chispe
• 400 g de entrecosto
• 200 g de cenouras
• 500 g de batatas
• 1 molho pequeno de nabiças
• 600 g de couve lombardo
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 dl + ou - de azeite
• 1 chouriço de carne
• 3 tomates médios maduros, pelados e picados
• 3 colheres de sopa de salsa, fresca picada
• 1 dl e 1/2 de vinho branco
• 1 farinheira
• 1 chouriço mouro
• 150 g de macarrão
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• piripiri q.b. (fac.)
• 1 folha de louro

Confecção:

De véspera, ponha o grão a demolhar em água fria.
Polvilhe o chispe com um pouco de sal grosso e ponha-o no frigorifico.
No dia coza o grão cerca de 30 minutos na panela de pressão.
Coza igualmente as carnes, na panela de pressão por 30 minutos.
Corte as carnes em pedaços não muito grandes e reserve a carne e o caldo.
Descasque e corte as cenouras e as batatas em pedaços.
Arranje e lave as nabiças e a couve lombardo.
Pique as cebolas e os dentes de alho e refogue-os em azeite, juntamente com a folha de louro.
Junte o chouriço, cortado em rodelas, o tomate e a salsa picada.
Refogue por alguns minutos e refresque com o vinho branco.
Regue com o caldo das carnes e do grão, na quantidade necessária e adicione os legumes.
Rectifique os temperos, tape o tacho e deixe cozer 10 minutos.
Misture as carnes, os restantes enchidos, estes inteiros, o macarrão e o grão.
Cozinhe por mais 7 minutos para apurar.
Sirva com os restantes enchidos cortados às rodelas.
 

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