Escalopes de Porco ao Molho de Vinho Tinto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4-5 pessoas

• 500 g de lombo de porco preto, cortado em escalopes pequenos
• 250 g de cogumelos laminados
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 6 ovos de codorniz
• sal q.b.
• 5 colheres de sopa de azeite

Para o molho

• 2 dl de vinho tinto
• 1 cebola média, finamente picada
• 0,5 dl de azeite
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de chá de orégãos frescos picados
• 4 colheres de sopa de natas espessas

Confecção:

Coza os ovos durante 3 minutos.
Arrefeça-os em água gelada.
Depois de frios descasque-os.
O molho: Aqueça o azeite numa caçarola pequena,. junte a cebola e deixe refogar até esta ficar translúcida.
Junte a polpa de tomate, o vinho tinto e os orégãos.
Aqueça ligeiramente e reserve.
Espalhe os escalopes, sobre uma superfície lisa, tape os escalopes com película aderente e bata a carne até ficar muito fina.
Em seguida, corte-a às tiras.
Aqueça o azeite numa frigideira, junte a carne e salteie durante 5 minutos.
Junte os cogumelos e salteie mais 2 minutos.
Escorra e deite sobre o molho de vinho tinto.
Baixe o lume e deixe cozer cerca de 20 minutos.
Deite as natas na caçarola com a carne e aqueça durante alguns minutos.
Deite a carne e o molho numa travessa.
Decore com os ovos cortados ao meio.
Sirva de seguida.
Acompanhe com puré de batata ou esparguete ou outra massa a gosto cozida.
 

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