Ragu de Peru
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4-5 pessoas

• 750 g de peito de peru
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 50 g de toucinho fumado
• 1 cenoura grande
• 1 haste de aipo
• 1 colher de chá de farinha maizena
• 1 dl e 1/2 de caldo de galinha
• 2 dl e 1/2 de vinho tinto
• 1 colher de café de manjerona fresca picada
• 1 colher de café de tomilho fresco picado
• 1 folha de louro
• 5 hastes de tomilho ou de alecrim
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• 4 colheres de sopa de azeite

Confecção:

Descasque a cebola e os alhos e pique-os como também o toucinho.
Raspe a cenoura, e pique-a.
Prepare o aipo, lave-o e corte-o às rodelas.
Corte o peito de peru em bocados não muito grandes e mais ao menos do mesmo tamanho.
Aqueça o azeite numa frigideira grande com tampa e frite a cebola, o alho e o toucinho.
Junte a cenoura e o aipo e frite rapidamente.
Numa outra frigideira, frite a carne.
Deite a carne na frigideira dos legumes, polvilhe com a farinha, junte o caldo de galinha e deixe ferver um pouco.
Acrescente o vinho tinto e mexa frequentemente, deixando reduzir o molho para metade.
Tempere com sal, pimenta, tomilho, manjerona e a folha de louro.
Tape a frigideira e deixe cozer durante mais 15 minutos em lume brando.
Sirva de seguida.
Acompanhe com arroz branco ou puré de batata.
 

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