Arroz de Lampreia
Autoria de António Nobre _- Chef Executivo de Cozinha
Hotel M' Ar de AR Aqueduto
 

Ingredientes:

• 1 lampreia

• 1 dl de azeite

• 50 g de banha de porco alentejano

• 150 g de presunto de boa qualidade

• 2 cebolas

• 1 folha de louro

• 4 dentes de alho

• 3 dl de vinho tinto alentejano

• 2 cravinhos

• 1 molho pequeno de salsa

• 250 g de arroz carolino

• q.b. de água

• q.b. de vinagre de vinho branco

• q.b. de sal grosso

• q.b. de pimenta branca moída

Confecção:

Depois da lampreia arranjada e limpa, aproveita-se todo o sangue que se mistura com o vinagre numa tigela.
“ Reserva-se”
Corta-se a lampreia aos bocados e coloca-se num recipiente com vinho, alhos, louro, cravinhos, sal e a pimenta.
Deixe marinar umas horas.
Num tacho faça um refogado com as cebolas picadas, os alhos picados, azeite e a banha.
Quando a cebola começar a ficar dourada, junte o presunto cortado aos cubos pequenos.
Deixe refogar um pouco, junte a lampreia e de seguida a marinada. Deixe ferver um pouco e cubra a lampreia com água.
Deixe cozinhar e assim que ela esteja cozida retire-a do caldo para uma travessa.
”Reserve”
Nesse caldo adicione mais um pouco de água se necessário e coza o arroz.
A meia da cozedura misture o sangue com o vinagre.
Retifique o tempero a seu gosto.
Quando estiver quase cozido, junte a lampreia e a salsa picada. Envolva com cuidado para não desfazer a lampreia e sirva de imediato.

Bom apetite…
 

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