Sopa Mar e Terra
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 300 g de batatas
• 1 kg de amêijoas frescas
• 250 g de salsicha frescas de peru
• 10 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de coentros frescos picados
• 2 hastes de alecrim fresco
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Deixe as amêijoas de molho em água com um pouco de sal grosso durante duas horas.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos.
Leve uma caçarola ao lume com um pouco de água.
Assim que a água ferver, deite as batatas e 1 haste de alecrim.
Coza cerca de 20 minutos, ou até estarem cozidas mas não desfeitas.
Escorra e reserve em local aquecido.
Leve ao lume um tacho com 3 dl de azeite, juntando 8 dentes alhos picados a refogar.
Adicione as amêijoas.
Cozinhe com o tacho tapado.
Quando as amêijoas estiverem abertas, acrescente os coentros picados.
Retire do lume e reserve.
Com a carne das salsichas faça bolinhas de tamanho regular.
Coloque-as numa frigideira refogue-as com 2 colheres de sopa de azeite.
Tempere.
Adicione os restantes dentes de alho picados e uma colher de sobremesa de alecrim picado.
Cozinhe cerca 3 minutos.
Deite o vinho branco e deixe ferver 2 minutos.
Passe cuidadosamente para uma caçarola as amêijoas e o líquido que largaram, as batatas e as bolinhas de carne.
Deite na caçarola 5 dl de água a ferver e deixe cozer 5 minutos.
Sirva a sopa nos pratos, decore com uma folha de coentros.
Acompanhe com pão torrado.

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