Caçarola do Mar
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 postas do lombo de bacalhau demolhado

• 1 kg de amêijoas frescas

• 3 cebolas, cortadas às rodelas

• 4 dentes de alho, picados

• 1 folha de louro

• piripiri q.b.

• 2 dl de vinho branco

• 3 colheres de sopa de aguardente velha

• sal q.b.

• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

• 2 dl e 1/2 de azeite

• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Ponha as amêijoas de molho em água com sal grosso durante 2 horas.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Escame o bacalhau.
Leve uma caçarola a lume brando com o azeite.
Junte as cebolas, os alhos e refogue mexendo de vez em quando até a cebola ficar translúcida.
Tempere  com piripiri, a folha de louro, a aguardente e metade do vinho branco.
Disponha na cebolada as postas de bacalhau com a pele para cima.
Tape a caçarola e deixe ferver em lume brando cerca de 7 minutos.
Rectifique o sal.
Deite as amêijoas escorridas num outro tacho.
Regue com o restante vinho.
Tape o tacho e deixe ao lume até as amêijoas abrirem.
Dentro de um tabuleiro de barro ou pirex untado com azeite, coloque as postas de bacalhau, a cebolada e as amêijoas com o líquido que deitaram.
Polvilhe com salsa picada e aqueça no forno previamente aquecido.
Acompanhe com puré de batata ou batatas fritas, ou papas de milho um pouco espessas.
 

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