Grão com Mão de Vaca
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 700 g de grão

• 1 mão de vaca

• 100 g de toucinho fumado

• 1 chouriço de carne alentejano

• 1 dl e 1/2 de azeite

• 3 cebolas médias

• 3 dentes de alho

• 2 cenouras

• 3 tomates maduros, pelados e picados

• 2 colheres de sopa de tomate frito

• 1 dl e 1/2 de vinho branco

• 1 folha de louro

• 3 colheres de sopa de salsa fresca, picada

• sal q.b.

• pimenta branca moída na altura q.b.

• piripiri q.b.

Confecção:

Ponha o grão de molho de véspera.
No dia, escorra e coza o grão em água, a que juntou um fio de azeite, durante + ou - 1 hora.
Entretanto, lave e raspe a mão de vaca.
Esfregue com limão e sal.
Leve a cozer em água temperada com sal cerca de 40 minutos + ou - na panela de pressão.
Entretanto, faça o refogado, leve uma caçarola ao lume com o azeite, cebolas finamente picadas e os alhos picados e o tomate.
Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando com uma colher de pau até o tomate estar desfeito.
De seguida, adicione o toucinho cortado em tiras, não muito finas, as cenouras o chouriço cortados às rodelas e a folha de louro.
Deixe apurar um pouco.
A seguir, junte o tomate frito, previamente misturado com o vinho, a mão de vaca cortada aos bocados pequenos e o grão escorrido.
Regue com a água da cozedura do grão, tempere com sal e pimenta e piripiri ( se necessário, junte mais água, o grão deve ficar com um caldo um pouco espesso, mas não líquido).
Deixe apurar um pouco.
Sirva o grão polvilhado com a salsa.
Acompanhe com arroz branco.
 

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