Feijão Branco com Bacalhau e Carrasquinhas
Autoria de António Nobre _- Chef Executivo de Cozinha
Hotel M' Ar de AR Aqueduto
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 400 g de feijão branco

• 1 dl de azeite

• q.b. de sal grosso

• 4 dentes de alho

• 1 folha de louro

• 1 cebola grande

• 1 molho pequeno de coentros

• 3 a 4 molhos de carrasquinhas

• 800 g de bacalhau (já demolhado e cortado em postas)

Confecção:

Ponha os feijões demolho de um dia para o outro.
Coza os feijões na panela de pressão e “reserve”.
Depois das carrasquinhas arranjadas, lavam-se muito bem em água corrente e cortam-se com mais ou menos 8 cm de comprimento.
Num tacho coloca-se azeite, cebola picada, alhos picados, louro, um pouco de água, sal e as carrasquinhas.
Deixa-se cozer em lume brando.
Quando estiverem quase cozidas” as carrasquinhas,” junta-se o feijão cozido, a água da cozedura e o bacalhau.
Por fim coloque os coentros picados e retifique o tempero a seu gosto.
Sirva bem quente sobre fatias de pão do dia anterior.

Bom apetite…

Nota: carrasquinhas ou tengarrinhas são cardos em que os talos são comestíveis, depois de se retirar as folhas com picos. Em algumas zonas do Alentejo as pessoas refogam as carrasquinhas.
 

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