Cataplana de Sarrajão com amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 600 g de sarrajão (bonito-do-Atlântico)

• 3 tomates maduros

• 3 dentes de alhos picados

• 100 g de pimento vermelho

• 2 cebolas médias, cortadas em meia-lua fina

• 1 folha de louro

• 4 batatas médias

• azeite q.b.

• sal q.b.

• 1 piripiri

• 250 g de amêijoas brancas

• coentros q.b.

• 1 dl e 1/2 de vinho branco

Confecção:

Corte o sarrajão em cubos não muito pequenos, tempere com um pouco de sal e reserve.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas.
Mergulhe os tomates em água a ferver e logo a seguir em água fria.
Retire-lhes a pele, elimine as sementes e pique-os.
Descasque e corte as cebolas em meias luas fina.
Descasque e pique os alhos finamente.
Lave o pimento, retire as sementes e corte-o às tiras.
Ponha as amêijoas, se forem frescas em água e sal cerca de 1 hora.
Faça o refogado com o pimento e azeite durante 4 minutos em lume brando.
Junte a cebola, o alho, o piripiri, a folha de louro e deixe refogar lentamente durante 5 minutos, adicione o vinho branco e deixe cozer mais 2 minutos.
Retire do lume e reserve.
Colocar o refogado no fundo da cataplana, sobrepor as batatas, o peixe, as amêijoas e os coentros.
Regue com um pouco de água.
Tape a cataplana e deixe cozer em lume brando médio durante 15 minutos, rodando ligeiramente a Cataplana de vez em quando.
Abrir a Cataplana a mesa.
 

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