Arroz de Carnes Marinadas com Açafrão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 350 g de entrecosto de porco, cortado em pedaços pequenos

• 1/2 frango de campo, cortado em pedaços pequenos

• 100 g de moelas de frango

• 1/2 chouriço de carne, cortado às rodelas

• 2 cebolas médias, picadas

• 3 dentes de alho, picadinhos

• 1 cenoura grande, cortada em rodelas

• 1 dl e 1/2  de azeite

• 1 colher de sopa de banha

• 1 pimento pequeno vermelho, cortado em tiras

• 2 tomates maduros, pelados e picados

• 1 folha de louro

• 2 hastes de alecrim

• 2 dl de vinho branco

• 1 litro de caldo de galinha

• 1 colher de sopa de açafrão

• 200 g de arroz agulha

• 2 colheres de sopa de coentros frescos picados

• sal q.b.

• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Limpe e lave os miúdos e corte-os aos bocados.
Tempere todas as carnes, com sal e pimenta.
Junte os alhos picados, o vinho, a folha de louro, o alecrim e deixe a marinar cerca de 2 horas.
Num tacho, leve ao lume a banha e o azeite para aquecerem, junte-lhes as carne escorridos da marinada, (reserve o líquido) vá mexendo com uma colher de pau para que fritem por igual.
Quando tiverem alourado um pouco, junte a marinada, sem as hastes de alecrim, a cenoura, o pimento e o tomate.
Tempere de sal e pimenta.
Deixe estufar cerca de 10 minutos em lume médio, tendo o cuidado de não deixar queimar.
Adicione o caldo de galinha, o açafrão e o chouriço, deixe acabar de cozer as carnes.
Quando as carnes estiverem macias, deite o arroz, mexa e coze mais 10 minutos.
Apague o lume, deixe repousar 2 minutos.
Sirva polvilhado com os coentros.
 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Carnes" ]