Sopa de Lagosta com Arroz e Coentros
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4-6 pessoas

• 1 lagosta com 1 kg

• 2 cebolas grandes

• 2 cenouras

• 3 batatas médias

• 1 dl de vinho branco seco

• pimenta preta moída na altura q.b.

• 400 g de tomate frito

• 3 dentes de alho

• 150 g de arroz

• 2 colheres de sopa de aguardente velha

• pimenta branca moída na altura q.b.

• 3 colheres de sopa de coentros frescos picados

• sal q.b.

Confecção:

Numa panela grande, prepare o caldo com a água, as batatas descascadas e cortadas em bocados, uma cebola picada grosseiramente, 1 cenoura cortada em tiras um pouco finas, o vinho branco, a pimenta preta e tempere com um pouco de sal grosso.
Deixe ferver cerca de 30 minutos.
Em seguida, adicione a lagosta, e deixe cozer mais 25-30 minutos.
À parte, refogue no azeite a cebola restante picada finamente, e a cenoura previamente ralada.
Quando a cebola estiver dourada, adicione 5 dl do caldo passado por um passador e o tomate frito.
Descasque e corte a carne da lagosta em cubos pequenos, bem como os corais e as ovas se os tiver.
O cofre pisa-se num almofariz muito fortemente e ponha a ferver no caldo de cozedura restante cerca de 20 minutos.
Passe tudo por um passador fino, menos os bocados de casca.
Misture este caldo com o outro da cebola e tomate.
Assim que ferver, junte o arroz, os alhos picadinhos, a aguardente, tempere de sal e pimenta a gosto e deixe ferver cerca de 15 minutos em lume médio.
Cinco minutos antes de acabar a cozedura, junte os bocados da lagosta e os coentros picados.
Rectifique os temperos e sirva de seguida.

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