Salmão com Molho de Agriões
do Livro: Deliciosas Receitas de Peixe
da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 3 dl de natas

• 2 colheres de sopa de estragão fresco picado

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de azeite

• 4 filetes de salmão sem pele e sem espinhas

• 1 dente de alho esmagado

• 1 dl de vinho branco seco

• 1 molho de agriões

• sal

• pimenta preta do moinho

• folhas de alface para servir

Confecção:

Aqueça as natas sobre lume brando até as natas começarem a ferver.
Retire a caçarola do lume e introduza metade da porção do estragão.
Deixe de infusão.
Aqueça a manteiga com o azeite numa frigideira e frite o salmão 5 minutos de cada lado.
Retire o peixe da frigideira e tape para manter quente.
Deite o alho na frigideira e salteie-o 1 minuto.
Regue com o vinho e deixe borbulhar até reduzir para 1 colher de sopa.
Entretanto, retire os caules aos agriões e pique as folhas finamente.
(Guarde os caules dos agriões para uma sopa).
Coe as natas com o estragão que esteve de infusão para a frigideira e deixe espessar, fervendo.
Junte o restante estragão e os agriões picados e deixe ferver um pouco tendo o cuidado de manter o molho verde.
Tempere e sirva imediatamente sobre o salmão.
Acompanhe com folhas de alface.

*Junte os agriões só no fim da preparação para conservarem o máximo do sabor.
 

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