Jambalaya
do Livro: Delícias de Frango
da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 colheres de sopa de óleo

• 250 g de cubos de carne de frango sem pele

• 250 g de chouriço de carne em bocados

• 2 hastes de aipo picadas

• 1 pimento vermelho picado

• 1 chávena de arroz agulha

• 200 g de tomate pelado em cubos

• 3 dl de caldo de galinha

• folhas de aipo para guarnecer

Para a mistura de especiarias Cajun

• 1 colher de chá de pimenta preta em grão

• 1 colher de chá de sementes de cominhos

• 1 colher de chá de sementes de mostarda branca

• 2 colheres de chá de paprika

• 1 colher de chá de piripiri em pó ou pimenta-de-caiena

• 1 colher de chá de orégãos secos

• 2 colheres de chá de tomilho seco

• 1 colher de chá de sal

• 2 dentes de alho finamente picados

• 1 cebola em fatias

Confecção:

Comece por preparar a mistura de especiarias Cajun.
Frite em seco e sobre lume brando os grãos de pimenta, os cominhos e a mostarda para desenvolverem bem o aroma.
Reduza-os a pó e junte-lhe a paprika, piripiri ou a pimenta-de-caiena, os orégãos, o tomilho e volte a pisar ou a moer tudo.
Deite as especiarias, o alho e a cebola num robô multiusos e reduza tudo a uma pasta.
Aqueça o óleo numa caçarola, junte o frango e o chouriço e frite até tudo bem louro.
Retire do calor e reserve.
Na mesma gordura frite o aipo e os pimentos, 2-3 minutos.
Volte a introduzir o frango e o chouriço na caçarola.
Polvilhe tudo com a mistura de especiarias e mexendo, deixe cozer 2-3 minutos.
Adicione o arroz, o tomate e o caldo e deixe levantar fervura, mexendo.
Tape, reduza o calor e deixe cozer 15-20 minutos ou até o arroz estar cozido e ter absorvido o líquido.
Guarneça com as folhas de aipo e sirva imediatamente.

*Da presença dos colonos rurais franceses nasceu Louisiana pela sua específica mistura de especiarias.

DICA: Para obter um prato mais suave, use uma quantidade menor de piripiri, na mistura de especiarias.
 

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