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Pakoras de Legumes
Do Chefe - Fernando Fonseca do
Grande Real
Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve
Ingredientes:
Massa
-
4300 g de
farinha de trigo
-
1 colher de
café de sal
-
1 colher de
café de chili em pó
-
1 colher de
sopa de cardomomo em pó
-
1 colher de
chá de fermento em pó
-
2 malaguetas
verdes picadas
-
2 colheres
de sopa de coentros picados
-
3 colheres
de sopa de óleo de amendoim
-
água morna
-
sal e
pimenta a gosto
Confecção:
Lave e corte os legumes em fatias uniformes, com 0,5 cm de
espessura.
Tempere ligeiramente com sal e pimenta e reserve enquanto
prepara o polme.
Coloque as farinhas numa tigela e adicione os restantes
ingredientes, misturando bem.
Comece a adicionar a água morna, mexendo sempre para incorporar
bem.
Adicione água até obter uma massa homogénea, fina o suficiente
para cobrir uniformemente cada fatia de legume, deixando
descansar 15 minutos.
Seque os legumes para remover a água que têm à superfície e
passe no polme antes de fritar numa fritadeira a 150ºC.
Não exceda esta temperatura para evitar que ganhem a cor final
sem estarem bem cozinhados por dentro.
Escorra sobre papel absorvente e sirva imediatamente como
aperitivo ou petisco.
O sabor do condimento vai contrastar harmoniosamente com o
adocicado do "relish".
Relish de hortelã
-
150 g de
folhas de hortelã
-
1 pêra
-
3 ameixas
negras
-
sumo de meio
limão
-
1 colher de
sopa de açúcar
-
2 malaguetas
verdes
-
1 colher de
sopa de sopa de gengibre ralado
-
1 colher de
sopa de sementes de coentro
-
1 colher de
sopa de sementes de cominhos
-
1 colher de
chá de cardomomo moído
Confecção:
Lave as folhas de hortelã e enxugue-as.
Descasque a pêra e as ameixas, retire o caroço e corte em
pedaços.
Numa frigideira salteie as sementes de cominhos e as sementes de
coentro e quando começarem a crepitar, adicione o gengibre
ralado e o cardomomo e deixe secar durante 3 minutos.
Num copo misturador triture a hortelã, a fruta, o açúcar, o sumo
de limão e as malaguetas e adicione ao preparado anterior.
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