Sopa de Berbigão com Batatas e Aletria
 Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4-6 pessoas

• 2 kg de berbigão fresco
• 1 dl de vinho branco
• 3 tomates maduros
• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• azeite q.b.
• 100 g de aletria
• 1 raminho de coentros picados
• sal q.b.
• pimenta de moinho q.b.
• 1 litro e 1/2 de água

Confecção:

Põe-se numa panela, a água, o vinho e leve ao lume.
Em levantando fervura, junta-se os berbigões depois de estarem em água e sal durante 2 horas para perderem a areia e depois muito bem passados por água corrente.
Deixa-se ferver até que os berbigões abram.
Assim que abrirem, retire os berbigões da caçarola e tiram-se o miolo das cascas, reservando o miolo.
Côa-se o caldo e reserva-se.
Leve ao lume numa panela, a cebola, alho e um fio de azeite a refogar.
Logo que a cebola comece a alourar e mexendo com uma colher de pau, junta-se o tomate, pelado, sem sementes, e picado, um pouco de caldo coado, mexendo um pouco com uma colher de pau deixando refogar até o tomate ficar desfeito.
Adicione o restante caldo, tempere de sal e pimenta.
Assim que levantar fervura, junte as batatas, deixe cozer cerca de 10 minutos.
De seguida deite a aletria, partida em bocados, deixe cozinhar por 5 minutos + ou -.
Retire do lume, rectifique o sal, deite o miolo de berbigão reservado e os coentros picados.
Sirva de seguida.
 

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