Sopa de Salmão com Legumes
 do Livro - S. Brás de Alportel à mesa
Da Câmara Municipal de S. Brás de Alportel

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 500 g de salmão
• 1 alho francês (só a parte branca)
• 1 cenoura
• 1 molhinho de salsa
• 1 ramo pequeno de aipo
• 2 ou 3 batatas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de tomilho fresco
• 1 colher de sobremesa de salva fresca
• 3 colheres de sopa de tomate frito
• salsa picada q.b.

Para o caldo de peixe

• 1 cabeça e espinhas de peixe
• 1 cebola
• a parte verde do alho francês
• 1 ramo de salsa
• 2 litros e 1/2 de água
• sal q.b.

Confecção:

Limpar o salmão, retirar as espinhas e a pele, cortando-o depois em cubos pequenos.
Com a cabeça, espinhas e a pele, fazer um caldo de peixe a que sejunta a parte verde do alho francês, previamente lavado e cortado aos bocados, a cebola cortada grosseiramente, o ramo de salsa, a água tempere de sal e deixe ferver cerca de 20 minutos.
Depois de pronto, coar e reservar.
Entretanto, descascar a cenoura e limpar o aipo.
Descascar as batatas e cortá-las em cubos pequenos.
Cortar a parte branca do alho francês em rodelas finas, e passá-las por água corrente.
Estufar todos os legumes na manteiga durante 5 minutos.
Juntar o caldo de peixe reservado, o tomilho e a salva, deixando cozer 10 minutos com a caçarola destapada.
Juntar o tomate frito e os cubos de salmão e cozer mais 10 minutos.
Rectifique o sal e sirva a sopa polvilhada com salsa picada.
 

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