Pataniscas de Litão à João Lagarto
colaboração do Confrade João Manuel Lagarto de Brito

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• Uma dúzia de litão seco (cerca de 500g)

• 1 Raminho de salsa (quem preferir pode substituir por coentros)

• 1 cebola

• 4 ovos

• 2 dentes de alho (facultativo)

• 50 a 100 g de farinha de trigo (q.b.)
  sal e pimenta (q.b.)

• óleo para fritar (q.b.)

Confecção:

Demolhe o Litão durante 24 horas, pelo menos.
Desfie-o muito bem e coza-o em água com um pouco de sal de Tavira, mas que não fique salgado.
Num alguidar junte a cebola muito bem picada, com a salsa e os alhos. Se optar por colocar os alhos é claro.
É uma boa opção que dá um belo sabor às pataniscas.
Se tiver, pique tudo na 1,2,3 que lhe garante um picado mais fino e homogéneo.
Escorra a água do Litão e esmague-o muito bem, num almofariz, se tiver.
Junte o Litão à cebola, alhos e salsa picados e mexa muito bem. Acrescente os 4 ovos e misture tudo muito bem, novamente. Seguidamente vá juntando a farinha, aos poucos, e mexendo até obter uma papa consistente, sem borbotos, ou borbulhas, que será conforme o gosto de cada pessoa, mais ou menos espessa.
Numa frigideira, ou sertã, coloque o óleo.
Quando estiver quente coloque na medida de uma colher de sopa, a massa obtida e calque ligeiramente para obter a patanisca da largura/espessura que mais gostar.
Frite lentamente de um lado e do outro.
Sirva com um arroz de feijão vermelho.
São excelentes para servir de entradas.
Acompanhe com um vinho DOC branco de Tavira.

Bom apetite

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