Coelho com Tomilho e tomate Cereja
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 coelho grande

• 125 g de bacon, cortado em tiras com 1 cm de espessura

• 200 g de azeitonas verdes, descaroçadas

• 80 g de tomate cereja

• 6 dentes de alho

• 1,5 dl de azeite

• 2 dl de vinho branco seco

• 3 dl de caldo de carne

• 2 hastes de tomilho

• 1 haste de alecrim

• sal

• pimenta branca do moinho

Confecção:

Depois do coelho arranjado, corte aos bocados e tempere com sal e pimenta.
Aqueça o azeite numa caçarola e aloure o coelho por todos os lados durante 10 minutos.
Junte o bacon, os dentes de alho descascados e inteiros, o tomilho e o alecrim.
Refogar por mais uns minutos e adicione o vinho branco e o caldo de carne.
tapar a caçarola e cozer cerca de 30 minutos em lume brando.
Incorporar as azeitonas e os tomates cereja.
Deixar cozer mais 5 minutos.
Retirar da caçarola o tomilho e o alecrim.
Sirva de seguida acompanhado com puré de batata ou massa fresca cozido.
 

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