Rodovalho com Azeitonas
do Livro de Receitas do
Chefe Hélio Loureiro

Ingredientes:

• 6 filetes de rodovalho
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 3 colheres de sopa de sumo de limão
• 600 g de juliana de verduras (cenoura, pimento e courgette)
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1 dl de caldo de verduras
• 60 g de azeitonas verdes e pretas
• 1 colher de chá de folhas de tomilho
• 2 colheres de sopa de manteiga

Confecção:

Tempere os filetes com sal, pimenta (moída na altura) e sumo de limão, deixando repousar assim por algum tempo.
Entretanto, numa frigideira deite duas colheres de azeite e refogue as verduras, que foram previamente cortadas em juliana, até que comecem a ficar moles.
Nesta altura, tempere com sal e pimenta a seu gosto e regue com o caldo de verduras.
Mexa e deixe cozer cerca de 5 minutos.
Retire o caroço das azeitonas e pique-as muito bem, junte-lhes o resto do azeite e as folhas de tomilho, sal e pimenta a gosto, e ainda sumo de limão, misturando tudo muito bem.
Derreta a manteiga numa outra frigideira, onde vai fritar os filetes de rodovalho durante apenas 2 a 3 minutos de cada lado.
Divida a juliana de verduras refogada pelos pratos em que vai servir o peixe; coloque por cima os filetes logo depois de fritos e decore com o picadinho de azeitonas.

*Este prato deve ser servido logo que acabe de ser confeccionado.
 

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