Lombos de Besugo com Camarão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 6 lombos de besugo
• 20 camarões grandes
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• sumo de 1/2 limão
• 4 colheres de sopa de azeite
• 6 dl de caldo de peixe (caseiro)
• 30 g de manteiga
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 colher de sopa
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheradas de natas
• 2 colheres de sopa de cebolinho picado
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1 colher de sopa de aneto fresco picado

Confecção:

Misture o molho de soja com o sumo de limão, azeite, 3 dentes de alho picados, a cebola picada, a pimenta em grão pisada e a folha de louro.
Ponha os lombos do peixe num tabuleiro e regue-os com a marinada.
Deixar a marinar cerca de 4 horas tapados com película no frigorífico.
Aqueça o caldo de peixe e deixe ferver 10-15 minutos para que reduza.
Derreta a manteiga numa caçarola e alourar o restante alho picado.
Juntar a farinha e sem deixa de mexer com uma colher de pau deixar cozer 1 minutos.
Fora do lume, adicionar pouco a pouco 4 dl de caldo quente.
Levar a caçarola novamente ao lume e deixar cozer até que espesse.
Retirar do lume e juntar as natas, misturar e temperar com sal.
Manter o preparado em local aquecido.
Aquecer um pouco de azeite numa frigideira antiaderente e alourar os lombos dos besugos, escorridos da marinada, em lume médio durante 2 minutos de cada lado.
Passar o peixe para uma travessa de serviço e reservar.
saltear as gambas na mesma frigideira.
Disponha-as por cima dos lombos.
Misturar o cebolinho e o aneto com o molho e verter sobre o peixe.
Servir de seguida.
Acompanhe com batatinhas cozidas.
 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Peixes" ]