Fiambre Estufado com Molho de Madeira
do livro - Cozinha Francesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 55 g/ 4 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 4 chalotas finamente picadas

• 30 g/ 2 colheres de sopa de farinha

• 1/2 1/2 chávena de caldo de carne

• 1 colher de sopa de polpa de tomate

• 6 colheres de sopa de vinho da Madeira

• 4 bifes de fiambre (cerca de 175-200 g cada)

• sal

• pimenta-preta do moinho

• agriões, para guarnecer

• puré de batata, para servir

Confecção:

Derreter metade da manteiga numa caçarola sobre lume médio alto, junte as chalotas e deixe cozer 2-3 minutos, até estarem macias, mexendo frequentemente.
Polvilhe com a farinha e deixe cozer 3-4 minutos até alourar, mexendo.
Regue com o caldo, junte a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta.
Deixe cozer sobre lume brando até o molho ter reduzido para metade, mexendo de vez em quando.
Prove o molho, rectifique o tempero, junte o vinho da Madeira e coza mais 2-3 minutos.
Passe por um passador para uma tigela ou uma molheira e mantenha quente.
(O molho pode ser feito com três dias de antecedência, conservado no frigorífico e reaquecido na altura de servir).
Dê uns cortes nos bordos das fatias de fiambre para evitar que encaracolem.
Derreta a restante manteiga numa frigideira grande sobre lume médio alto, introduza os bifes e deixe cozer 4-5 minutos, virando a meio.
Disponha os bifes em pratos aquecidos e regue cada um com um pouco de molho.
Guarneça com os agriões e sirva com um pouco de mais de molho, acompanhados com puré de batata.

DICA: Para dar mais cor ao molho, junte umas gotas de caramelo ao caldo
 

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