Caril de Enguias
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 500 g de enguias não muito finas
• 1 dente de alho
• 1 cebola grande picada finamente
• 2 colheres de sopa de um bom caril
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de azeite
• 6 dl de leite de coco
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• piripiri q.b. 

Confecção:

Faz-se um refogado com a cebola, alho picados e a gordura.
Estando louro, acrescenta-se o pó de caril, desfeito num pouco de água.
Deixa-se ferver 5 minutos, depois, junta-se o tomate, diluído no vinho.
Em fervendo mais 8 minutos, adiciona-se o leite pouco a pouco.
O tacho deve estar destapado, sobre lume médio.
Arranje e tempere as enguias com sal e pimenta e corte-as em pedaços não muito pequenos.
Depois do molho de caril pronto, 10 minutos antes de servir, deite as enguias no molho de caril, aumente um pouco a chama, para as enguias cozinharem.
Rectifique os temperos.
Sirva polvilhado com salsa picada.
Acompanhe com arroz à crioula.
 

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