Sopa de Amêijoas e Gambas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 400 g de amêijoas
• 400 g de gambas
• 2 colheres de sopa de manjericão picado
• 2 tomates pelados e picados
• 1 alho francês só a parte branca picado
• 2 chalotas picadas
• 1 dl de vinho branco
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• sal q.b.
• 1 ponta de malagueta

Para o caldo de peixe

• espinhas e cabeças de peixe branco
• 1 cenoura
• 1 haste de aipo
• 1 cebola
• 2 dl de vinho branco
• 1 molhinho de ervas aromáticas (tomilho, cebolinho, 1 folha de louro e salsa)
• sal q.b.
• 4 grãos de pimenta preta

Confecção:

Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas horas.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Reserve.
O caldo de peixe; Descasque as gambas e ponha as cabeças e cascas numa caçarola juntamente com as espinhas de peixe, os legumes, o molhinho de ervas aromáticas, o vinho, sal e a pimenta.
Cubra com 5 copos de água, tape a caçarola e leve ao lume a ferver durante 30 minutos.
Coe e reserve.
Leve uma caçarola ao lume, com o azeite, as cebolas e o alho francês.
Deixe refogar durante 3 minutos ou até estar ligeiramente loura, junte as gambas no estrugido e salteie cerca de 1 minuto.
Retire as gambas, e polvilhe o refogado com a farinha e envolva.
Adicione o vinho branco, o caldo de peixe, o tomate e a ponta da malagueta, ao refogado e deixe cozer cerca de 30 minutos.
Triture a sopa com a varinha mágica.
Entretanto, abra as amêijoas numa frigideira ao natural.
Coe o caldo da amêijoas e deite este na sopa.
Aqueça a sopa e aromatize com o manjericão.
Sirva a sopa decorada com as amêijoas, em meia casca, e as gambas.

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