Lulas Douradas em Polme de Cerveja
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg de lulas frescas
• flor de sal q.b.

Para o polme de cerveja

• 3 ovos
• 150 g de farinha de trigo
• 3 dl de cerveja branca
• sal q.b.
• azeite para fritar q.b.

Confecção:

Depois das lulas arranjadas e passadas por água, corte-as em anéis (não muito finos) e seque-as com papel de cozinha.
Tempere com flor de sal.
Entretanto, prepare o polme: parta os ovos, separando as gemas das claras.
Bata as gemas com a farinha, até obter uma massa homogénea.
Misture bem a cerveja à massa e deixe esta repousar 30 minutos.
Bata as claras em castelo firme com um pouco de flor de sal, envolva bem as claras à massa sem bater.
Deite bastante azeite numa frigideira grande a aquecer.
Passe os anéis das lulas pelo o polme e frite-as de imediato no azeite quente.
Dourar cerca de 2 minutos de cada lado.
Escorra-as com uma escumadeira e ponha-as sobre papel de cozinha para que absorva o excesso de gordura antes de servir.
Acompanhe com uma salada mista, maionese e arroz branco.

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